水作为生命之源，我们每个人都离不开水，一个成年人每天需要喝7-8杯水。水对我们的新陈代谢和营养传输有着至关重要的作用，平时注意水分摄入对身体好处多多。

  随着人类文明的进步，现在很少有人会喝生水，而是将水烧开后再喝。日常生活中，烧水的工具有很多，电热水壶是最常见的。随着电热水壶的普及，这些年关于电热水壶的传闻也越来越多，甚至有卖净水器和过滤器的商家为了带货，直接散布传言称长期喝电热水壶烧的水，不仅损伤神经还会致癌，这是真的吗？

  散布这种说法的人称不锈钢电热水壶、不锈钢水壶等都属于不锈钢材质，里面含有锰元素。在烧水时锰元素会析出，因此长期喝这种水壶烧出来的水，就会导致体内的锰元素超标，进而损伤神经或致癌。

  虽说电热水壶的材料中确实含有锰，但一般是以致密组织存在的，这就意味着平时烧水时很难析出。有实验显示，哪怕持续翻煮1000小时以上，能够析出的锰元素也是很有限的，所以对我们人体的影响可以忽略不计。

  不过需要注意的是，市场上的电热水壶价格不等，有的是普通不锈钢材质，有的则是304不锈钢材质。而有些商家为了降低成本，会选择用高锰钢制作水壶。

  高锰钢的锰含量要比不锈钢多，镍含量要少，耐腐蚀性也更差。长期使用高锰钢材质的水壶烧水，确实有可能导致摄入的锰元素超标。所以，选择电热水壶时，一定要遵循以下原则。

  内胆尽量选择304不锈钢、316不锈钢等食品级不锈钢，也可以选择标注有GB9684-2011食品接触用等标识字样的。

  因为电热水壶是通电使用的，所以使用时的安全性也需要重视。电热水壶底部在连接电源的地方有电极镀层，通常有镀铜、镀银和镀金这几种。镀金和镀银在效果上差不多，但由于镀金成本实在太高了，所以很少用。镀银镀层的导电性也差不多，安全性也很高，成本比镀金低不少，所以尽量选择镀银镀层的。

  陶瓷电热水壶尽量选择内壁没有颜色和图案的，玻璃电热水壶尽量选择高硼硅玻璃。

  之所以会有这种说法，是因为人们认为电热水壶里的水反复烧开后，水里的亚硝酸盐会升高，长期喝这种水，不仅会中毒还可能致癌。

  其实有食品检测中心曾专门做过实验，发现电热水壶中反复烧开的水，亚硝酸盐含量确实有所升高，但还是符合国家规定的饮用水标准的。

  亚硝酸盐的中毒量和死亡量，需要一次性摄入0.2-0.5g，相关实验则显示，人体如果要达到中毒或死亡，需要一次性喝下1.8吨的用电热水壶烧的千滚水才行。

  电热水壶内一般会标注最高水位线，烧水时一定不要超过这个最高水位，不然水沸腾后就可能溢出，进而导致底座连接电源处短路，安全隐患很大。

  不要用电热水壶去煮食物，这很容易导致食物堵塞影响水壶的限温器，并无法停止加热，也存在着很大的安全隐患。

  干烧的现象很常见，很多人都是因为忘记关闭电源导致的干烧。特别强调一下，那种沸腾后不能自动断电的电热水壶使用时一定要有人看着，不然电热水壶会一直把水烧干，接着温度不断升高，很容易引发火灾。

  如果水垢比较多，可以往水壶中加入白醋，再加入清水稀释一下，随后加热处理。等水烧开后就可以停止加热，再浸泡半个小时左右水垢就清理差不多了。

  这里指的是65℃以上的水，国际癌症研究机构曾发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能会增加罹患食道癌的风险。

  因为食管黏膜正常耐受温度为40-50℃，如果饮用65℃以上的热饮，就很容易导致食管黏膜损伤、溃烂等。长期反复高温刺激会导致黏膜产生长期损伤，并诱发食道癌。

  需要提醒的，如果你有长期喝65度以上热饮或者吃烫食的习惯，且在进食时有吞咽困难、持续消化不良以及烧心等症状，一定要及时就医。

  没有经过有效措施处理的生水里可能存在氯气、细菌、残留有机物质和虫卵等，饮用后很容易导致急性肠胃炎或传染病。

  由于存在多个入水和出水口，饮水机很难做到彻底消毒，尤其是随着饮水机中的水逐渐减少，饮水机中就可能会滋生细菌，所以饮水机一定要定期清洁，一般1-2个月清理一次即可，而饮水机中的水一般不超过7天为宜。